二月的梅花，傲雪斗霜，争春怒放，是一年吃花的开端。梅花一般以作梅花粥为最好。大米先下锅，熬稠了。放上梅花便停火，然后加入少量的白糖，便可食用。梅花粥香甜可口，吃了可以温中健脾，开胃除寒。

　 初春，漫山遍野的映山红如朵朵红云、惹得孩子们上山采摘，留连忘返。映山红一般是生吃。洗净，撒上白糖吃。微酸带甜，食后清香长留，回味无穷。

　 春末的栀子花，是一种鲜为人知的美食。栀子花采摘回来后，不能直接煎炒，必须用开水烫后，用清水漂洗，然后再加入各种佐料炒食。栀子花不仅味道鲜美，而且能清热凉血。平肝明目，具有很好的药用价值。

　 热天的蔬菜花是很好的食品。其中以南瓜花、丝瓜花和黄瓜花最好吃。南瓜花一般要去掉花蕊才好吃，我们老家有一种独特的吃法:就是把南瓜花和嫩南瓜叶一起炒食。南瓜苗开始结瓜后，多余的分枝要去掉;分枝上的嫩南瓜叶和茎，其实是一种很好的食品，和南瓜花一起炒吃，有一种独特的清香。丝瓜花、黄瓜花可以做汤喝，放上榨菜、肉片，味道鲜美极了。

　 秋天的桂花，可以蒸糕做羹。老家人很少鲜食，而是风干备用。朵大色鲜的芙蓉花，总是倍受青睐。煎炒的芙蓉花，滑嫩可口，有不点像新鲜的蘑菇。用芙蓉花作汤，清新隽永，香倾四座，使人食欲大增。芙蓉花还有很好的药用价值，可以清肺凉血，去热解毒。

　 当然吃花也要注意并不是是所有的花都能吃，有些花不能吃的。比如:一品红、水仙花、夜来香等有毒，百合花则使人过度兴奋，这些都是不能食用的。 郑桂初（花卉报00.6.10）

可以食用的花卉 所谓花食，是指用植物花卉烹调而成的食品。可食的花卉很广，大致有月季、荷花、槐花、梨花、桃花、杏花、藤萝、百合、扶桑、紫苏、木槿、栀子、牡丹、芍药、梅花、桂花、末莉、兰花、黄花、芙蓉、菊花、金雀花、霸王花、鸡蛋花、金银花、晚香玉、凤仙花、玉簪花、夜来香、旱金莲、仙人掌花等。日常生活中，大多数人仅仅知道这些花卉可鉴赏的一面，而不了解这些花可食、保健的一面。

　 随着科学的发展，人们在生活实践中推出一系列颇具艺术魅力的花卉佳肴。将洁白厚硕、芬芳扑鼻的玉兰花瓣捣碎，用来制作糕点，更是奇香扑鼻、风味异常。花谚说:玉兰花瓣和面糖，油煎色美更芳香，用鲜玉兰花瓣，裹上面粉和糖芡，油炸后便成玉兰饼，和豆沙用油炸，香甜可口，另有一番风味。

　 享有花中之王美誉的牡丹花，和肉制作的肉质牡丹，是一种上乘名菜，色彩绚丽，新颖别致。河南宾馆曾多次用牡丹花做佳着招待外宾。

　 梅花多为白色或红色，或清洌，或浓香，花谚说:味美菜肴鲜梅花，梅花鱼羹味道佳，用梅花做成的梅花糕、梅花汤、梅花粥等多种食品，清香诱人，味美独特。

　 芙蓉花去掉蕊、蒂，与豆腐同煮，一红一白，恍若雪霁之霞，故名雪霞糕，鲜香宜人，十分可口。

　 人称人间第一香和花中皇后的莱莉，花谚说:莱莉花烩豆腐，鲜香味均可口，取莱莉花十余朵，去蒂。起油锅将葱花、姜末煸出香味，加清水、料酒、精盐、酱油等各适量，将切成长方形小块豆腐倒入锅里烧开后，文火再炖8一10分钟，放人莱莉花，味精少许，略翻动起锅，鲜、香、味可口。日常烹饪时，采上几朵茉莉花，撒在菜或汤上，不仅增添美色、而且撩人食欲。

　 菊花的花色食品很多，花谚里谈菊花食品也多，菊花肉片炒，药膳当成宝、菊花鱼片菊花肉，菊花火锅菊花粥、菊花清香甘甜，制作中西佳餐，沙拉油拌鲜菊花，花瓣鲜嫩西餐佳、菊花豆腐汤，鲜美分外香、沸煮饮菊汤，如蜜保健康。再如菊花糕、腊肉菊花饼、菊花鱼丸、菊花肉丸、菊花粥、菊花晶等，色、香、味俱全，清香可口，均为席间上品。

　 以木槿花拌面而成的呼面花和油炸木槿花，也是花宴上的珍馐;有名的木槿豆腐汤，就是把它加在豆腐里做成的。在福建汀州一带，人们常将木槿和入稀面，加上葱花油煎后，花形依稀存在，色、香、味俱全。

　 栀子花以油汆之，未及举筷，已觉趣味盎然了。花谚说:清炒桅子花，清香味谆佳，采摘的鲜栀子花清炒，只要放上点盐就清香扑鼻，吃起来鲜嫩可口。

　 玫瑰花的吃法也很多，花谚有玫瑰花香味浓，制作甜羹和月

　 饼、玫瑰花香人爱好，巧作玫瑰饼玫瑰糕、玫瑰花加糖揉成团，糕饼加馅味道鲜、玫瑰花汁菜中添，玫瑰芳香味道鲜、玫瑰花玫瑰酱，经年香味不变样，玫瑰酱是用玫瑰花与糖霜和乌梅捣烂而成的。烘晒后收藏瓷罐内经年色香不变。

　 花卉佳肴实在不胜枚举，诸如花谚讲的还有桂花鸡桂花鸭，桂花里脊味道佳、桂花气味肚芳香，巧作桂花糕桂花酱、兰花火锅，别具一格、火腿吨芦荟，餐桌为佳味、芦荟富营养，巧作四宝芦荟汤、荷花粥发清香，能润面发容光、牡丹银耳汤，味道格外香、金线莲营养高，清香可口好饮料等等。

　 近年来，随着人们注重保健食品，追求食品个性的潮流，花卉食品也日趋流行，大有开发前景。我国八大菜系中，菊花龙凤骨(乃是粤菜蛇馔的代表)、鲁菜中的桂花丸子。川菜中的兰花鸡丝，菊花肉片是80年代由成都 药膳滋补餐厅推出的新品，颇受食者青睐。