酱香型白酒：以贵州茅台为代表，其主体香气仍未被破解，目前有着“4-乙基愈创木酚 (4-EG) 说、吡嗪及加热香气说、呋喃类和吡喃类衍生物说、高沸点酸性物质与低沸点酯类物质组成的复合香气说”这四种说法，具有“酱香突出，入口醇厚馥郁，回味悠长”等风味特点；

浓香型白酒：以泸州老窖、五粮液等为代表，其主体呈香物质为“已酸乙酯，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯”，具有“酒香浓郁且香味协调、入口干净绵甜且口感丰满”等风味特点；

清香型白酒：以山西汾酒为代表，其主体呈香物质为“乙酸乙酯和乳酸乙酯”，具有“清香芬芳、醇正，入口绵甜、甘润清爽”等风味特点；

米香型白酒：以桂林三花酒为代表，其主体香气为“乳酸乙酯和乙酸乙酸及适量的β—苯乙醇”，具有“酒香清柔幽雅、入口绵软甜口、落口爽利、回味怡畅”等风味特点；

其它香型

凤香型白酒：以陕西西凤酒为代表，其主体香气以以乙酸乙酯为主，已酸乙酯为辅，具有“酒香醇香秀雅，口感甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长”等风味特点；

药香型白酒：以贵州董酒为代表，其酒液内的呈香物质具有“三高一低”的特征，也就是高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量高以及乳酸乙酯含量低。具有“药香突出、且有较为浓郁的醋类香气，入口能感觉出酸味，口感醇甜、回味悠长”等风味特点；

芝麻香型白酒：以山东景芝酒为代表，其酒液内呈香物质以吡嗪化合物、已酸乙酯、呋喃化合物等为主，具有“焦香突出、醇和细腻、香气谐调、余味悠长、风格典雅”等风味特点；

豉香型白酒：以广东玉冰烧为代表，其主体香气为β—苯乙醇，且含有一定量高沸点的二元酸酯，具有“豉香独特、醇厚甘润、余味爽净、低而不淡”等风味特点；

特香型白酒：以江西四特酒为代表，其酒液中富含奇数碳脂肪酸乙酯以及乳酸乙酯，具有“酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长”等风味特点；

馥郁香型白酒：以湖南酒鬼酒为代表，其酒液中有机酸含量高，且富含已酸乙酯与乙酸乙酯等物质，具有“闻香浓中带酱、诸香协调、入口有绵甜感，柔和细腻”等风味特点；

老白干型白酒：以河北衡水老白干为代表，其主体香气成分为乳酸乙酯与乙酸乙酯，具有“酒香协调、清雅，入口醇厚，不尖、不暴，回味悠长”等风味特点；

兼香型白酒：以酱兼浓型的湖北白云边和浓兼酱型的安徽口子窖为代表，其中，酱兼浓型白酒所含的酸类物质较多，且富含庚酸乙酯、乙酸异戊酯，具有“闻香酱香为主、浓香为辅，口感细腻丰满、酱浓协调、余味爽净”等特点；浓兼酱型白酒则富含乙酸异戊酯以及已醇、已酸等香气物质，具有“浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净”等风味特点。