辣椒原产于南美洲热带地区，是喜温耐热茄果类蔬菜。辣椒根系不发达，根量少，分布浅，再生力弱，吸收力也弱，不耐涝，较耐贫瘠，但如果要求丰产优质，则需选择肥沃疏松的土壤，适时供应充足的水分，保证植株生长和结果需要。

辣椒是喜温蔬菜，对温度适应范围较广，幼嫩时对温度要求高，不耐低温，成年衰老植株较耐低温。种子发芽适温25℃至30℃，生长结果适温22℃至28℃，超过35℃或低于10℃都会严重影响生长。辣椒对光照要求不严格，但阴雨多，光照不足，容易落叶落蕾，而强烈直射阳光也不到生长，且易诱发病毒病和日灼病。

辣椒栽培季节一般以春季为主，而采用大棚种植的则可提前到头年秋后。冬播在11月至12月进行，春播在2月春暖后进行。冬播苗床温度高，出苗容易，秧苗生长健壮，分枝多，开花早，生长结果期长，早产量和总产量都高，定植都在晚霜后，夏季早期开始采收。而春播则在2至3月开始育苗，4至5月上旬定植，到6月中旬以后采收直至深秋。

辣椒育苗在3月份进行，苗床翻耕后施足有机肥作高畦，种子必须先浸种12小时左右，洗净后用纱布包好保湿放在40℃左右的环境中催芽，当种子破胸露头时即可撒播在苗床上，再覆盖土杂肥盖籽，然后搭弓棚保温育苗。当苗长出3至4片真叶时可分苗移植，株距保证在8厘米左右，也可行双株丛植。辣椒不可与茄科作物连作，整地时需施每亩土杂肥2000斤，过磷酸钙30斤，草木灰100斤，作畦宽度1米左右，每畦植2至3行，株距30厘米左右，每亩定植3000株左右，若丛植则加倍计算。

辣椒是浅根系作物，吸收能力弱，放在生长过程中需肥量大，施肥以复合肥和土杂肥为主，不能过量施用氮肥，以免发生徒长花而不实，做到薄肥勤施，花后重施重水。同时要结合中耕除草松土，防预病虫害，有利于丰产。