花瓣里含有一种叫做花青素的物质，简直就象“变色龙”。在酸性溶液里，它呈现出来的是红色；在中性溶液里它呈现出来的又是紫色；而在碱性溶液中，又呈现出蓝色。

花青素会随着日光照射的强度和温度、湿度的变化而使花色产生变化。紫丁香的变种白丁香，红月季的变种绿月季。花色那么稳定则是因为“种”的特性决定的。

扩展资料：

天然存在的花色素存在于27 个科、73 个属的植物中。在植物中常见的有6 种，即天竺葵色素( Pg) 、矢车菊色素( Cy) 、飞燕草色素( Dp) 、芍药色素( Pn) 、牵牛花色素( Pt) 和锦葵色素( Mv)。

最早最丰富的花青素是从红葡萄渣中提取的葡萄皮红色素, 它于1879年在意大利上市 , 该色素可通过葡萄酒酒厂的废料-葡萄渣提取。接骨木浆果中含大量的花青素, 并且都是矢车菊素, 每百克鲜重在200 ~1000 mg。

另外, 花青素在大麦、高粱、豆科植物等粮食作物中也广泛存在。研究发现, 葡萄籽与松树皮的提取物中花青素的含量最高。

有哪些蓝色的花？

蓝色的花有勿忘我，蓝星花，牵牛花。

一、勿忘我

勿忘我的花瓣是淡蓝色的，它代表着一份真挚并且深沉的爱，不能被忘记的爱。它比较的喜欢阳光，喜欢相对干燥一点的环境，所以在养殖时要注意一下。

二、蓝星花

蓝星花会在早上开花，但是一到下午就会完全的凋零，它的花朵的直径比较的小，显得非常的玲珑可爱。它喜欢阳光、喜欢温暖的环境，如果是养护的好的话，一年四季都能开花。

三、牵牛花

牵牛花开出的花朵非常的像一个喇叭，所以在有的地方也叫它喇叭花，它的花朵不光有蓝色的，还有其他的颜色。

翠雀花

翠雀花，毛茛科翠雀属，别名鸽子花，大花飞燕草。翠雀花花形别致，色彩淡雅。或丛植，栽植花坛、花境，也可用作切花。翠雀花喜凉爽、通风、日照充足的干燥环境和排水通畅的砂质壤土。花期5-7月。