爆炒花甲最正宗的做法？

用料

姜末适量，蒜末适量，洋葱半个，花甲1斤，蚝油适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，豆瓣酱1勺，香油适量，红绿辣椒圈2条

做法

准备

花甲泡水，加入一勺盐和一点香油，泡2小时。反复换水冲大概洗5次，直到水干净，这时花甲吐沙已经吐得非常干净了。

这是配一斤花甲的材料份量的图片

热锅热油，下蒜末姜末，把洋葱炒软

做上一部的时候，同时另起锅煲水，水开，下花甲，大概1-2分钟，花甲都打开了，马上捞出，沥水

把开口的花甲放进洋葱中，加入料酒，酱油，一勺豆瓣酱，耗油，爆炒

加入红绿辣椒，转小火，加入半碗淀粉水（就是一勺淀粉＋水），这样比较多汁，能附在花甲肉上，非常美味。

炒的全程其实很短，大概6分钟。我没有过多拍照。因为要专注炒！

上碟，成品这样子。

广东爆炒花甲的正宗做法？

花甲500克食油适量料酒1茶匙生抽3茶匙杭椒半根香葱1把姜1小块干辣椒10粒花椒1小把蒜6瓣

1

花甲买回来倒入淡盐水中 加入适量香油 浸泡一小时让它土沙

2

浸泡后的花甲煮熟 进一步去沙 挑出未开口的扔掉 剩下的冲洗干净

3

葱，姜，蒜切末，杭椒，干辣椒切粒，花椒洗净备用

4

锅内倒适量油

5

放入花椒小火慢炒

6

炒到花椒散发出香气倒入葱姜蒜末大火煸炒

7

倒入花甲大火爆炒 淋入一茶匙料酒 三茶匙生抽 放入杭椒 干辣椒迅速翻炒关火

8

出锅装盘

烹饪技巧

因为之前花甲已经煮过了 所以只需快速翻炒即可 我不太敢吃辣 所以辣椒是最后放的 稍微炒了一下就关火了 这样微微有点辣 颜色又可以点缀一下

重庆正宗爆炒花甲做法？

首先，你要先把花甲泡上一段时间，让花甲里的沙子先泡出来一部分，再炒辣椒，把沥干后的花甲放入锅中，加水盖上锅盖焖一会，等汁快干的时候就差不多了。

小提示：在做这道菜的时候要先把花甲泡一下，用盐巴把花甲表面的泥沙弄干净，沥干水分后再下锅热油翻炒。

火爆花甲正宗做法爆炒？

1准备好辣椒、花椒、蒜瓣、葱、生姜等材料，并切好备用

2.选择白色贝壳的蛤蜊，这种蛤蜊沙比较少，买回来的蛤蜊放在清水中泡一泡数小时进行吐沙。然后把吐沙后的蛤蜊放进热水锅中焯水

3.煮至开嘴即可，把先开嘴的要给捞出来，不要一下全捞出

4.焯水过的蛤蜊放进凉水里冲干净，冲去贝壳上的碎渣，然后控去水分备用

5.锅倒入油烧制七分热，然后放进花椒、辣椒、蒜瓣、生姜炝炒出香味，用漏勺捞出这些材料，如果你是个怕吃辣的人，除了可以少放这些材料，还可以材料一入锅即可迅速把这些材料捞出来

6.把控过水的蛤蜊放进锅内翻炒几秒

7.加入生抽、老抽、仙贝调味汁、料酒等翻炒均匀

8.加入盐、葱花和刚才被炝炒过的一部分辣椒、花椒、生姜等材料翻匀，即可出锅装盘

9.装入盘内，菜表面上再撒上一层被炝炒过的辣椒、花椒，并撒上葱花做装饰

10.可以美美的开吃啦

花甲的做法最正宗的做法？

食材用料

花甲一斤，芹菜3颗，青椒1个，小葱一根，啤酒1小碗，干辣椒4个，大蒜2个，姜1个，小青椒1个，红色小青椒2个，豆瓣酱3勺，海鲜酱1勺，盐一丢丢

做法步骤：

1

买回的花甲用差不多18度水温 加一丢丢盐加几滴香油泡一小时等花甲张开了 晃动盆轻轻摇晃让沙子吐出来 在换一盆清水养1小时 张开后在晃 然后再养1小时 清洗干净 这样烧出来的花甲就不会有沙子

2

开水烧开 把姜放进去 再把花甲到进去

3

差不多2分钟花甲就张开了 （只要开了就干净捞上来，没开的就是有沙子没肉的 就可以丢了）

4

捞出来放在边上

5

切好的材料 （小青椒跟小红青椒 是加进去点缀的）

6

青椒跟芹菜

7

豆瓣酱跟海鲜酱

8

锅里倒油 把蒜 葱头 辣椒 到进去炒一下 然后放3勺豆瓣酱 加点水 勾芡一下 然后把芹菜跟青椒都到进去炒2分钟

9

把花甲到进去 加一勺海鲜酱 在倒进一小碗啤酒（我这里用的是青岛啤酒）烧2分钟 味道尝一下 要是味道不够可以加一丢丢盐 （因为豆瓣酱本身就有点咸的啊）（不用放味精）OK 出锅了 非常简单的10分钟就OK

烹饪技巧

沙子一定要清理干净啊 想吃辣的可以多放点辣椒

爆炒花甲的做法？

步骤 1

花甲买回家，第一时间冲洗一遍，然后泡水，撒点盐，放一边！然后准备材料！差不过的时候，倒点水，再冲洗一遍，搁一边沥干水

步骤 2

准备锅一个，倒入水，撒点盐，【姜片忘记放了】烧开

步骤 3

水滚了！倒入沥干水的花甲，盖上锅盖！ 【这时候守在锅旁，别走开！水一滚容易溢出】

步骤 4

水滚了开盖！这时候你会闻到一股泥巴味！捞一下 【如果还有很多没开的花甲，可以盖上滚多一会】

步骤 5

然后用漏勺捞出花甲

步骤 6

用清水冲洗一下，用手翻一下

步骤 7

放一边沥干水

步骤 8

锅冲洗一下，开火，烧热，下油

步骤 9

把 葱白，蒜头，小米椒，姜丝 倒入！翻炒！爆香！

步骤 10

再把花甲倒入，中小火翻炒均匀！

步骤 11

加入适量【蚝油，盐，生抽】转大火继续翻炒！

步骤 12

加入葱段翻炒

步骤 13

加入香菜翻炒一会儿就可以出锅了。

爆炒海参的做法最正宗的做法？

原料：海参300克，葱段50克，姜片40克，高汤200毫升

调料：盐、鸡粉各3克，白糖2克，蚝油5毫升，料酒4毫升，生抽6毫升，水淀粉、食用油各适量

做法：

1 将洗净的海参切成段，再切成条形。

2 锅中注入清水烧开，加入少许盐、鸡粉，倒入切好的海参，搅拌匀，煮约1分钟，捞出

沥干水分，待用。

3 用油起锅，放入姜片、葱段，爆香。

4 倒入海参，淋入少许料酒，倒入准备好的高汤，放入少许蚝油，淋入适量生抽，加盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。

5转大火收汁，撒上余下的葱段，再倒入适量水淀粉，翻炒一会儿，至汤汁收浓。

6 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。

爆炒黄鳝的做法最正宗的做法？

步骤/方式1

第1步、准备好鳝鱼2条。

步骤/方式2

去头、内脏和骨头，切成小段。

步骤/方式3

清洗干净血水，加盐和料酒抓匀腌一会儿。

步骤/方式4

辣椒和大蒜头切成大块。

步骤/方式5

洋葱切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小块。

步骤/方式6

起锅烧油。

步骤/方式7

油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。

步骤/方式8

锅中留油，下入辣椒、洋葱、大蒜、姜块翻炒断生。

步骤/方式9

加入鳝鱼段，翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽、水煮鱼佐料调味，翻炒均匀，最后加入米酒去腥，翻炒均匀。

步骤/方式10

起锅装盘，加入葱段。

爆炒扇贝的做法最正宗的做法？

主料：扇贝肉500克

辅料：葱适量，料酒适量，花生油适量，食盐适量，姜适量，蒜适量，鱼腥草适量，酱油4勺，耗油2勺，清水6勺，花椒粉适量，干辣椒4个

做法：

1.扇贝肉洗干净用清水浸泡30分钟

2.葱和鱼腥草切段、姜切成丝、蒜切片、辣椒干切碎

3.将4勺酱油、2勺耗油、6勺清水搅拌一起备用

4.煮一锅清水，将浸泡好的扇贝肉倒入，加入料酒焯一下，水开捞出即可（停干水）

5.锅中热好适量花生油，依次放入姜丝、蒜片、葱段、辣椒干爆香

6.倒入扇贝肉，翻炒几下

7.加入鱼腥草再翻炒几下

8.倒入调好的汁，依据个人口味加入适量的花椒粉，加入适量食盐，翻炒均匀就可以出锅了

炒花甲最正宗的做法？

用料 花甲 500g 小葱 1根 姜 少许

蒜 2瓣 豆瓣酱 1勺 料酒 2勺 蚝油 1勺

白糖 少许 鸡精 少许 食用油 适量

生抽 2勺 老抽 1勺 青椒 1个 红椒 1个

做法步骤

1、花甲40度温水浸泡，加一勺油一勺盐上下颠簸洗净。

2、凉水下入洗净的花蛤煮2分钟。

3、捞出沥干水分。

4、再来调个酱汁:料酒1勺十生抽2勺十老抽1小勺十蚝油两勺十糖1小勺十淀粉1勺+半碗水搅拌均匀。

5、葱蒜切末备用。

6、锅洗净，用厨房纸巾吸干水分，避免爆油。

7、锅中热油炒香葱蒜末。

8、放一勺豆瓣酱炒出红油。

9、1勺辣椒酱炒香。

10、加入花蛤翻炒均匀。

11、倒入酱汁大火翻炒入味。

12、倒入小米辣、葱花翻炒均匀即可出锅