泡菜菌是什么菌？

是乳酸菌。

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细内菌的总称。为原核生容物

乳酸菌（lacticacidbacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。此外，这类菌中有些细菌又是人畜的致病菌，因此受到人们极大的关注和重视。

凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的关系。

泡菜是什么菌？

泡菜主要是乳酸细菌。

其他还有酵母菌等。酸泡菜中常见的乳酸细菌有植物乳杆菌、短乳杆菌和肠膜明串珠菌。这些细菌都能在无氧条件下生长，使多种糖类发酵产生乳酸及少量乙酸、乙醇、二氧化碳等。乳酸细菌在酸性环境中生长良好，比较耐盐，最适pH约为5。乳酸细菌在有氧条件下虽能生长，但纯属发酵性细菌，因而在酸泡菜加工时，应注意密闭隔绝氧气并加入适量的食盐，以防止杂菌污染。乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质，能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败。在酸泡菜中经常出现的酵母菌有酵母菌属和德巴里氏酵母属中的某些种类，有改善产品风味的作用。

泡菜里面是什么菌？

是乳酸菌。乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。这类细菌具有丰富的物质，其中绝大部分都是人体内必不可少的，是具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的关系。

泡菜菌粉是什么？

是乳酸菌。

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。为原核生物

乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。此外，这类菌中有些细菌又是人畜的致病菌，因此受到人们极大的关注和重视。

泡菜发酵菌是什么？

泡菜发酵菌是一种有利于腌制和发酵食材的益生菌。它主要包括乳酸杆菌和其他一些益生菌。

使用泡菜发酵菌的方法如下：

1. 准备食材：选择新鲜的蔬菜，如白萝卜、黄瓜、辣椒等。洗净并切成合适大小的块状或条状。

2. 盐水浸泡：将蔬菜放入容器中, 倒入足够的盐水（盐水比例为3-5％），确保完全覆盖蔬菜。

3. 添加泡菜发酵剂：根据包装上的说明，向腌制容器中加入适量的泡菜发酵剂。你可以购买专门用于泡菜制作的发酵剂，也可以使用天然来源的发酵剂，如自制苹果醋或自然属地采集的发酵剂。

4. 搅拌均匀：用干净的工具将蔬菜和发酵剂充分混合搅拌，以保证每个蔬菜均匀接触到发酵剂。

5. 发酵：将混合好的蔬菜盖上盖子，放置在阴凉通风的地方发酵。发酵时间可以根据个人喜好调整，通常需要大约1-2周。在发酵过程中，你可能会看到泡菜产生气泡，这是正常的。

6. 尝试：根据个人口味和发酵时间来判断是否达到想要的口感和酸度。如果你认为泡菜已经发酵足够，可以将其放入冰箱冷藏保存，以停止继续发酵。

需要注意的是，不同种类的泡菜发酵剂可能有不同的使用方法和指导说明，因此最好参考所使用产品的详细说明进行操作。此外，在制作泡菜时要保持卫生，并严格控制食材和器具的清洁程度，以避免不必要的细菌污染。

菌群指的是什么菌？

菌群一般是指真菌、细菌等微生物的集合，菌群可以生活在人体的各个部位，包括有益菌、有害菌等，常见于肠道、皮肤、口腔等部位，还可见于生殖系统、呼吸道、胃部等部位。菌群具有数量大、种类多等特点，对身体起着至关重要的作用。正常情况下，身体内的菌群相互制约，维持局部的生态平衡，发挥营养、拮抗、免疫等作用。

ets菌是什么菌群？

ets符合菌群含有100种有益微生物，其中好氧菌40%，厌氧菌60%。好氧菌由托马斯先生从自然界中提取出的古细菌为主，遗传性质稳定，作用机理明确；厌氧菌来源于世界生物技术中具有举足轻重地位的法国巴斯德研究所，菌种丰富优质，培养技术成熟。ets菌群就是通过独特的技术将这两大菌群叠加而成的相互协同、功能全面的复合菌群。

泡菜为什么生白花？

泡菜起白花怎么办

　　泡菜表面起了白沫是很正常的现象，人们只需要通过一些小方法，就可以将白沫去除了，比如在泡菜中放入少量的芹菜梗就可以有效的防止白沫的产生。其次人们也可以放一点花椒叶或者是红萝卜，生姜等都是可以帮助去除白沫的，但需要提醒人们的就是最好是切片的生姜效果会比较好，将这些食材放入进去之后，再用没有任何油渍的筷子轻轻搅拌一下就可以，一定要注意不能带入油渍。

　　泡菜如果起了白花的话，建议最好是不要再继续食用了，因为此时的泡菜有可能感染上了霉菌而引起的发霉现象，如果要再食用的话，有可能会对身体产生不良的现象，因此最好是要及时的停止继续食用哪些泡菜，避免身体健康受到影响。泡菜是一种经过长时间的腌制的食物，这对身体是会产生不利的，因此在日常的饮食中，最好是能够避免食用泡菜，食用泡菜的次数也不要过多。

　　泡菜讲究的是酸翠可口的会比较好吃，但是我们买到的是泡菜有时候因为研制的问题导致泡菜非常的酸，下面就为您介绍几种解决泡菜太酸问题的方法。您可以选择在吃之前把泡菜多洗几遍，或者是用温开水浸泡一会儿，如果对于实在是比较酸的泡菜，那您可以买一些小苏打放在水里边，等小苏打融化之后，把泡菜放进去浸泡十分钟这样可以去除泡菜里面的酸味，或者是在做泡菜的时候多放一些糖，糖是可以分解泡菜的酸味的，另外下次购买泡菜的时候可以闻一下味道，避免买一些太酸的泡菜。.

泡菜生白花怎么去除？

方法/步骤

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可取干蚕豆250克，炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样就可去除白花。

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偶尔有白花产生，可以把泡菜捞出来后，再加点盐和白酒。这样也可以去除白花。

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如果瓶子太大，空气太多，肯定会起白花的。可以把大罐换成小罐，也可以多泡一些材料进去，坛子里面八成满是最合适的。

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在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋，至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。

泡菜是什么菌发酵的？

我们平时接触的泡菜，酸菜都是由发酵菌进行发酵的，制作酸菜用的发酵菌为醋酸菌，制作泡菜用的发酵菌是乳酸菌，这些纯菌种作用于蔬菜，因为没有硝酸还原酶，就完成不了转化成亚硝酸盐的过程，所以不会产生亚硝酸盐，这种菌类是好的细菌。当然了，如果在腌制过程中如果混入了杂菌，那么这些坏细菌是会转化成亚硝酸盐的。

单纯用盐腌制的蔬菜，一般不用发酵，那么感染坏细菌的概率就非常大，所以比相同条件下腌制的泡菜和酸菜含有更多的亚硝酸盐。