花茶是以绿茶中的烘青、红茶等作原料，用茶叶和香花进行拼和窨制而成，使茶叶吸收花香而制成。主要有茉莉花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶，花茶是我国北方地区特别适销的一种茶叶。
花茶要以条索紧实、匀净、色泽黄绿油润为好；白牡丹白茶，以色泽灰绿、叶面茸毛披伏、芽叶连枝、呈花朵形状的为上品；

可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸条索，开汤品尝。 　　看色泽----不同茶类有不同的色泽特点。闻香气----各类茶叶本身都有香味，尝滋味---- 茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。

花茶如何区分好坏？

茉莉花茶是我们经常饮用的花茶品种，茶的特点是香味清新，有天然馥郁的茉莉花香、芬芳味甘、回味甘甜，冲泡后汤色金黄浓艳。
茉莉花茶到底怎么挑选？
　　先看茶叶外形。春茶形紧结壮实，夏秋清瘦松粗。好的茉莉花茶的芽毫多而且肥壮。
　　再看茶的色泽。花茶的原料是绿茶，一般色泽要嫩绿、黄绿、有光泽。品质差的茶就显得枯黄。
　　品质优良的茉莉花茶整体形质均匀，干净整洁，无任何杂质、杂物。
　　香气的程度好不好。分析香气，要从鲜度、浓度、纯度来评判，优质的茉莉花茶同时具有鲜、浓、纯的香气。 二泡就没有了香味、浓度差、陈味重、有异味都不是好茶。
　　品尝花茶的滋味是否纯正浓醇。滋味与香气是相辅相成的。香气鲜、滋味爽、浓醇、纯细是好茶，若发现香气异常，则需考虑是否添加香精辅料。
　　茉莉花茶的茶汤以黄绿、清澈明亮为好，黄暗、泛红为差。
　　茶叶呈嫩绿、黄绿、匀亮为好，粗展、欠匀、色暗或红张为劣质茶。