第一种【七星椒】，产自四川省的威远县，是朝天椒的一个种类，属于市场上最辣的几个品种之一。

特点：个头比较小，皮薄肉厚，非常辣椒，香味略淡，颜色比较漂亮。

用法：多和其他辣搭配实用，多用于制作辣椒酱、辣椒油、火锅底料。

第二种【小米辣】，产自云南省的建水县，也有人叫它满天星。

特点：个头小，大约1寸左右，辣椒比较重，香味一般，颜色比较淡。

用法：小米辣做泡椒味道很好，另外也可以做麻辣烫炒料、火锅底料。

第三种【黄贡椒】，产自湖南省的衡东县，含有一种特殊的香味，有人说像果香味。

特点：个头也比较小，颜色金黄，很漂亮，辣度中等偏上。

用法：传统湘菜里面，最常用的就是这种黄贡椒，特色名菜剁椒鱼头用的就有腌制后的黄贡椒。

第四种【石柱红】，产自重庆的石柱县，分两种，石柱红3号和石柱红5号。

特点：辣椒很圆润饱满，颜色很漂亮，辣度适中，香味较大。3号主要是辣味，5号主要香味和提色。

用法：红油辣子效果好、还是重庆火锅底料必备辣椒之一。

第五种【内黄新一代】，产自河南省内黄县，味道好，产量很大，性价比高，属于后起之秀的类型。

特点：辣味比上一代提高不少，香味很好，颜色漂亮，耐煮不烂，而且上色效果特别好。

用法：火锅底料和麻辣烫居多，主要发挥它耐煮和上色好的特点。

第六种【七寸红】，产自陕西省兴平市。体型细长，属于线辣椒，也叫秦椒。

特点：果形比较细长，表皮有很多褶皱，颜色非常漂亮，但是辣度略低。

用法：陕西的油泼辣子用的就是这种，做好以后颜色漂亮，味道也特别好，配上手擀面，堪称一绝啊。

第七种【二荆条】，产自四川，种植面积很大，全国各地的使用量也很大。

特点：果形细长，一般在15cm左右，辣椒肉比较厚，颜色很漂亮，辣度一般，香味却很浓郁。

用法：郫县豆瓣酱用的就是这种辣椒。一般炒辣味的菜肴，用这种辣椒，香味足，辣味大家也能接受。

第八种【灯笼椒】，产自贵州，切记不是海南的黄灯笼；贵州灯笼椒不辣，海南黄灯笼超辣。

特点：灯笼椒，外形像灯笼的辣椒，辣度很低，上色能力差，但是香味非常好，而且耐住不烂。

用法：麻辣香锅必用的辣椒之一，串串香、麻辣烫也常用。煮久了，色泽诱人，越吃越想吃。