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花椒在我国除内蒙古、东北等少数地区外其它大部分地区都可以种植，花椒品质比较好、比较出名的几个种植地区是山东泰安、陕西韩城、重庆江津、四川金阳、茂汶、汉源等。

西北种植比较多的省份是甘肃和陕西，山地可以种植的品种有豆椒、大红椒、大红袍等，另外不同地区都有审定的区域性小品种。豆椒的品种特性

豆椒抗性强，树高2.5—3.0m，叶片嫩绿色、叶片形状长卵圆形，叶子较大；刺底部大，顶端比较钝；果柄粗且长，果皮比较厚，颗粒比较大，颗粒直径5.5—6.5mm，果实颜色初为绿色，成熟前变为绿白色，成熟时变为淡红色，晒干后颜色变为暗红色。鲜果千粒重90g左右，一般5斤左右鲜果晾晒1斤干椒皮。果实成熟时间九月下旬到十月中旬。

大红椒品种特性

大红椒丰产稳产，抗逆性好，树高3—4m，叶子较大，叶片形状卵状矩园形；刺底部宽扁，前段短钝，随着枝条年龄增加常常掉落；当年生枝条颜色是绿色，一年生枝条颜色是褐绿色，多年生枝条颜色转变为灰褐色；果实颗粒大小中等，直径4.5—5.0mm，晾晒后果皮颜色为酱红色；一般鲜果千粒重70g左右，3.5—4斤鲜果可以晾晒1斤干椒皮。

大红袍品种特性

大红袍丰产性好，抗旱不耐涝，不耐寒，树干4m左右；叶片厚、光滑，形状广卵圆形，当年生枝条为红色，一年生枝条颜色为紫褐色，多年生枝条颜色为灰褐色。果实颗粒比较大，成熟时颜色为艳红色，直径5—6mm，鲜果千粒重85g左右，一般4.5斤鲜果可以晾晒1斤干椒皮，8月中下旬到9月上旬成熟。　

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花椒在我国栽培历史悠久，分布广泛，生态类型多样。经长期的自然选择和人工选育，已形成多个栽培品种和类型。目前，生产中具有代表性的主要栽培品种有：

1．大红袍。也叫大红椒 、狮子头、疙瘩椒，是栽培最多、范围较广的优良品种。该品种盛果期树高3～5米，树势旺盛，生长迅速，分枝角度小，树姿半开张，树冠半圆形。当年生新梢红色，一年生枝紫褐色，多年生枝灰褐色。皮刺基部宽厚，先端渐尖，叶片广卵圆形，叶色浓绿，叶片较厚而有光泽，表面光滑。果实8月中旬至9月上旬成熟，成熟的果实艳红色，表面疣状腺点突起明显，果柄短，果穗紧密，果实颗粒大，直径5～6毫米，鲜果千粒重85克左右，成熟的果实易开裂，采收期较短，晒干后的果皮呈浓红色，麻味浓，品质上乘，一般4～5千克鲜果可晒制1千克干椒皮。大红袍花椒丰产性强，喜肥抗旱，但不耐水湿不耐寒，适宜在海拔300～1800米的干旱山区和丘陵区的梯田、台地、坡地和沟谷阶地上栽培。在陕西、甘肃、山西、河南、山东等省广泛栽培。

2．大红椒。又称油椒、二红袍、二性子等。该品种盛果期树高2．5～4．5米，分枝角度大，树姿开张，树势中庸，树冠圆头形。当年生新梢绿色，一年生枝褐绿色，多年生枝灰褐色，皮刺基部宽扁，尖端短钝，并随枝龄增加，常从基部脱落。叶片较宽大，卵状矩圆形，叶色较大红袍浅，表面光滑。果实9月中旬前后成熟，成熟时红色，且具油光光泽，表面疣状腺点明显，果穗松散，果柄较长较粗，果实颗粒大小中等、均匀，直径4．5～5．0毫米，鲜果千粒重70克左右。晒干后的果皮呈酱红色，果皮较厚，具浓郁的麻香味，品质上乘。一般3．5～4．0千克鲜果可晒1千克干椒皮。大红椒丰产、稳产性强，喜肥耐湿，抗逆性强，适宜在海拔1300～1700米的干旱山区、川台区和四旁地栽植。在西北、华北各省栽培较多。

3．小红椒。也叫小红袍、小椒子、米椒、马尾椒等。该品种盛果期树高2～4米，分枝角度大，树姿开张，树势中庸，树冠扁圆形。当年生枝条绿色，阳面略带红色，一年生枝条褐绿色，多年生枝灰绿色。皮刺较小，稀而尖利。叶片较小且薄，叶色淡绿。果实8月上中旬成熟，成熟时鲜红色，果柄较长，果穗较松散，果实颗粒小，大小不甚整齐，直径4．0～4．5毫米，鲜果千粒重58克左右。成熟后的果皮易开裂，采收期短。晒干后的果皮红色鲜艳，麻香味浓郁，特别是香味浓，品质上乘。一般3．0～3．5千克鲜果可晒1千克干椒皮。小红椒枝条细软，易下垂，萌芽率和成枝率均高，结果早。但果实成熟时果皮易开裂，栽植时面积不宜太大，以免因不能及时采收，造成大量落果，影响产量和品质。在河北、山东、河南、山西、陕西等省都有栽培，以山西的晋东南地区和河北的太行山区栽培较多。

花椒的种类很多，就要看你想种什么品种了。